Sashimi ist die reinste Form von Sushi. Es wird komplett auf Reis oder andere Beilagen verzichtet. Für Sashimi werden ausschließlich roher, fein filetierter, frischer Fisch von bester Qualität verwendet. Die Filets werden in 3–4mm dünne Scheiben geschnitten, kunstvoll und ästhetische angerichtet. Sashimi wird nicht gewürzt.